山海樓》

復刻30年代阿舍菜　原生種食材藏永續密碼

封面故事｜撰文者：章凱閎｜出刊日期： 2021-09-09

三度蟬聯米其林一星的山海樓手工台菜餐廳，今年從三十四家星級餐廳出線，為台菜摘下了象徵永續飲食的「綠星」。

二○一四年，永豐餘生技創辦山海樓，運用其食材供應商的版圖，蒐羅台灣各地山珍、海味。同時，團隊爬梳過去一世紀的台灣「菜史」，初衷是復興一九三○年代古早宴席菜，傳承即將消逝的老台味。

一抵達山海樓，彷彿踏進了時光隧道，重返百年前的古早台灣。