意外的陶罐酒

雖然,葡萄酒業總是以尊崇傳統為尚,但幾十年來卻也親歷不少流行與跟風,遠一點的是國際品種和新橡木桶培養,近一點的則有自然動力農法和不去梗,整串葡萄釀造的運用。

這些流行風潮自有時代背景,有時還會以復古的傳統之名,重新站上風潮浪尖。陶罐便是其中最戲劇化的轉變,一個有八千年歷史的釀酒容器,在消寂數百年後,瞬時出現在全球酒窖裡。

不僅是崇尚復古的自然派酒窖裡,好奇心強的釀酒師也常會弄一些來試釀,而跟風釀一波陶罐酒的酒廠更是隨處可見,在近幾年拜訪酒莊的行程中已很少沒在酒窖裡瞥見陶罐蹤影了。有時還要假裝沒看見,以免被招待試飲,相較於橡木桶、水泥槽和不鏽鋼槽,形狀和材質不一的陶罐較難駕馭,貿然採用,變質的風險大增。

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