無肉也歡喜 豆腐變身炸丸子、黑糖奶酪

酥炸丸子香料番茄湯

酥炸丸子香料番茄湯(來源.陳昆煌)

一塊豆腐,香滑軟綿,看似平凡又簡單,但在主廚陳昆煌的眼中,如此特質卻是其百變優勢,加道簡單工序,改變豆腐的原味與原貌,三兩下功夫即迸出一道新滋味。

掌廚年資二十年的陳昆煌,近年專研蔬食,曾獲台北國際菩提金廚獎金牌,現為新天地餐飲集團素食主廚。

陳昆煌說,豆腐大致分為嫩豆腐、板豆

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