噓，安靜吃飯

馮老闆掛鍋求去，五月底要退隱，消息傳出，食客急奔永和，小館日夜爆場。我好不容易擠進一桌，正逢週六，高朋滿座，吵聲震天，空氣裡瀰漫菜香，以及末日的瘋狂感。

兵荒馬亂，難得菜色還能維持八成水準，炒蝦仁、素黃雀、燻圓鱈，依然香美出色，鮝烤圈排尤其好，豪邁厚切的魚乾、排骨、大腸頭，都燒得柔潤濃醇，火候功夫毫不馬虎。

菜是精彩，但一頓飯下來，吃得聲嘶力竭，肩頸發痠，唇舌呆滯，比重訓還累。我不禁想起那個研究，英國心理學家史賓斯（Charles Spence）發現，飛機餐之所以難吃，是因為噪音干擾食味，酸、甜、鹹都會減弱遜色，唯有鮮味（umami）不受影響，難怪我對那幾個菜印象深刻。