缺水的滋味

葡萄樹需要承受一些壓力才能釀出好酒。以前上課時老師這樣說；葡萄酒專家也都認為乾燥貧瘠的葡萄園可以釀出更精彩的酒。種在鵝卵石堆上的教皇新城堡（Châteauneuf-du-Pape）產區，便是最常被提及的範例。但讓葡萄樹幸福快樂的生活著，難道就無法成就出精彩的葡萄酒嗎？

要愛的教育還是鐵的紀律？跟人生的諸多課題一樣，越簡單根本的葡萄酒問題，通常也最難回答。

水分跟養分的供給是葡萄樹最明顯的生存壓力來源，水因為是植物行光合作用所必需，甚至更為關鍵，缺水的時候，葉子上的氣孔需緊閉以防水分蒸發，連二氧化碳都會不足。我們雖然還不知道植物是如何思考，但口渴缺水的葡萄樹，確實會長出不一樣的葡萄。如果乾旱發生在接近採收的夏天，枝葉停止生長，皮變厚了，糖分快速增加，葡萄會有更成熟濃縮的味道，澀味也更明顯，可以釀成帶結構和質地，個性特別鮮明強烈的酒風，但同時也不會太美味可口。