腦補之味

我的吃貨同溫層，最近在瘋薺菜，餃子餛飩，羹湯菜飯，還有人煮粥煎蛋捲，臉書翠色滿版，清芬可掬。我們用的，當然不是進口的冷凍菜，是宜蘭和雲林的菜田現拔，沾土帶露的鮮薺菜，宅配到台北還清碧生嫩，溢出春日野地氣息。

鮮薺有微辛的芥香，但拌餡煮炒後，氣味就弱了，隱約飄忽，老實說，如果把薺菜換成青江菜或小松菜，吃來應該也差不多。不是因為種在台灣，我在香港用浙江來的薺菜，也是這樣，可能因為人工栽植，品種風土也與古時迥異，薺菜滋味已然淡薄，須動用想像力自行腦補，才能嘗出芳香。

既然如此，我為什麼還是喜歡薺菜？捫心自問，這種喜歡，和我熱愛竹筍、螃蟹、鵝肝全然不同，並非出於生理味覺，主要來自感性想像，一說薺菜，我想到的是詩經爾雅，蘇軾陸游，周作人和汪曾祺，讀過的詩文聯翩浮出，田野清香氤氳而成。