瑕疵之必要

如果照實說，酒杯裡的夏多內（Chardonnay）白酒冒出火藥般的氣味，該算是釀造上的瑕疵吧！

主要源自於發酵時因為缺乏氮所造成的揮發性硫化物，苯二甲硫醇。但偏偏，越頂尖高級的夏多內，就越常會讓飲者聞到這種仿如置身靶場的奇特香氣。確實，在葡萄酒的世界裡，釀造時的瑕疵和珍貴特質之間，常常僅只有一線之隔，有時，具備一些缺陷甚至還是必要條件。這種常被描述成打火石或火柴棒的酒香，在一些酒評家和大部分夏多內白酒愛好者眼中，都是讓酒更加獨特，有如與葡萄園風土相連的礦石系香氣，不僅少有人抱怨，有些夏多內行家嗅聞

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