當食材入菜 佐醬與漬物的另一種演繹
Yoru-よる主廚李邦銓自釀玫瑰康普茶做為入菜佐醬或醃漬食材的漬液。(攝影者．郭涵羚)
除了用喝的，康普茶還可當做食材用「吃」的。
若延長康普茶的發酵時間，可提升其酸度及濃度，取代醋或檸檬，做為料理醬汁或醃漬用的漬液。若以小火熬煮數小時，還可增加稠度，呈現近似果醬、蜂蜜的綿密口感。
康普茶入菜，最經典且最極致的案例，是曾四度拿下「全球五十大最佳餐廳」第一名的丹麥餐廳NOMA。
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