海參人類學

鑲刺參

靚品刺參可漲發7、8 倍,肉質細膩豐潤,口感最佳。與其紅燒燴煮,不如原條填鑲,餡料可用肉末、魚漿或蝦膠,內鮮外爽,相得益彰。這是我最近做的鑲刺參,內餡是蟹肉與豌豆,佐蟹膏汁和豆苗。(攝影者.吳俊樺)

我喜歡海參,不只年菜,平日請客或家常自吃,都常做這味。或蔥燒,或紅燜,或燴炒,或涼拌,或填鑲,花樣玩不完。

我的櫥櫃裡,有嬌小如指頭的刺參、粗厚如肥臂的婆參、烏亮帶波浪紋的黑玉參,還有禿參、紅

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