葡萄酒的鬆與靜

年過五十之後，有些原本在意的事，慢慢變得不是那麼重要，特別是關於外在形體的事，例如不降反升、超過二五％的體脂肪率，或者，彷如形塑葡萄酒體格的結構與酒體。

也許是因為發現自然舒適、無勉強的生活，更值得關注努力；也體驗到美味適飲，比格局壯闊的世紀珍釀更接近葡萄酒本質。這或能解釋近年來為何醉心於年輕不屑一顧的薄酒萊紅酒。

釀造得宜的薄酒萊，通常沒有太過嚴謹結實的結構，酒體柔和輕盈，配著鮮美果香，非常可口誘人，這正是原生的加美葡萄（Gamay）天性。但過往總想著若酒中多些澀味，就能有更牢固的骨架，也能像波爾多紅酒那樣更耐久一些。
但最近開始懂得這樣的想望不只多餘，甚至有害。釀酒師若刻意發憤萃取，常會讓酒失去加美葡萄的本性。看似結構嚴密、酒體龐大，但喝來僵硬緊張，反而失了自然的本貌之美，更不知何時才適飲，甚至耐久潛力還比不上那些輕鬆釀製，保留葡萄本貌的薄酒萊。