玉米 咀嚼生津最「著時」
每年九至十一月是玉米盛產期，若要吃「著時」，秋天是質與量最佳的季節。近年玉米因所含的抗性澱粉熱量低、具飽足感，深受減重人士的喜愛。
(攝影者．駱裕隆)
烤玉米攤的老闆，向我介紹店裡炭火滾動烤炙的玉米，都是夜裡摸黑採收的，理由是「玉米包葉仍帶有露水，可以保鮮，讓玉米保持最佳狀態。」
關於鍾愛玉米滋味者，分成喜歡、超喜歡兩種。雖然喜歡，但是認知有限。舉例，如果你以為從市面買回的玉米，把它曬得乾巴巴的、剝粒，就可以自己爆玉米花了，那是大錯特錯的觀念。
我們常食用的玉米歸屬於「甜質」，除此之外，玉米還有五種：硬質、軟質、馬齒質、臘質和爆裂質。
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