玉米 咀嚼生津最「著時」

每年九至十一月是玉米盛產期,若要吃「著時」,秋天是質與量最佳的季節。近年玉米因所含的抗性澱粉熱量低、具飽足感,深受減重人士的喜愛。

以甜糯玉米及甜玉米為主的沙拉,熱量低且有豐富的膳食纖維。

以甜糯玉米及甜玉米為主的沙拉,熱量低且有豐富的膳食纖維。(攝影者.駱裕隆)

烤玉米攤的老闆,向我介紹店裡炭火滾動烤炙的玉米,都是夜裡摸黑採收的,理由是「玉米包葉仍帶有露水,可以保鮮,讓玉米保持最佳狀態。」

關於鍾愛玉米滋味者,分成喜歡、超喜歡兩種。雖然喜歡,但是認知有限。舉例,如果你以為從市面買回的玉米,把它曬得乾巴巴的、剝粒,就可以自己爆玉米花了,那是大錯特錯的觀念。

我們常食用的玉米歸屬於「甜質」,除此之外,玉米還有五種:硬質、軟質、馬齒質、臘質和爆裂質。

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