經典波雅克的非典秘方

梅多克（Médoc）是波爾多最知名經典，但也最保守、最講究階級和體例的產地。

確實，這裡曾是現代釀酒學建立起的第一座堅固堡壘，也曾是全球葡萄酒業競相模仿的經典原形。聲名顯赫的列級名莊主若非傳統世家，便是跨國財團或金融保險公司。常交由專業分工的團隊管理與釀造，投資效益當前，看得見的硬體投資從不手軟，但理念改換在層層評估過程中，早被消磨殆盡。

二十年來，真能改換梅多克秩序的大概只有龐德卡內堡（Château Pontet-Canet）。靠的是理性聰慧外，靈敏且感性的酒莊總管貢姆（Jean-Michel Comme）。這職位常由企管或專業釀酒人擔任，但他的專長卻是葡萄種植。在我拜訪過的一百多家梅多克城堡中，沒人像他對葡萄園投注如此深的熱情，採行無數的獨門方法。