影子廚房當紅 兩個「水管系統財」爆發中

「我們當初做外送，是覺得跟得上流行，不是很認真經營，」台灣美式餐飲龍頭，TGI Fridays台灣區董事總經理李宏智坦言，「不過肺炎疫情後，我們開始思考跟平台的關係，我們要從外送裡賺錢，而不只是當作行銷而已。」

疫情改變消費者的用餐行為，連原本以大型聚餐為訴求的該品牌，「未來店內空間也會更改，不再看大型店，」他說。

海外平台在台第三大戶戶送（Deliveroo）以大數據分析，判斷某地區缺少的料理樣式，提供合作餐廳參考，以打造虛擬品牌。不到半年，它合作的餐廳推出虛擬品牌數量，從六十六家暴增為現在超過兩百家，疫情也是原因之一。