魚頭做香腸、魚鱗當調料

廢棄漁獲變身 米其林三星料理

以各種魚廢棄物做成「魚香腸」,是安吉爾‧萊昂的招牌料理。

以各種魚廢棄物做成「魚香腸」,是安吉爾‧萊昂的招牌料理。(來源.蘇曉音提供)

在品嘗三星主廚安吉爾.萊昂(Ángel León)的料理之前,認知中的海鮮就等於「海味」。但在這趟造訪聖瑪麗亞港(El Puerto de Santa María),以及阿彭恩特(Aponiente)餐廳的奇幻旅程中,於廚房看見使用大量藻類、海水入菜,直到坐上餐桌品嘗重新詮釋海味的菜色,吃進嘴裡的滿是驚喜,才驚覺竟有這麼多層次。從小愛吃海鮮的我,自以為很懂海洋鮮味,但在這裡完全顛覆了以往的感受。

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