歸返原味
當令緣故，三家餐廳所端出食材或多或少都有重疊；其中，最值得玩味是，不約而同都以土魠魚為海鮮主菜：繩屋是微烤後佐以不同品種水菜沙拉與紅醋，「不能說的割烹店」以稻草燒得滑嫩再配上洋蔥、秋葵與香魚露，aca則更加點到為止，僅僅只是表面大火炙燒成外表焦脆，內裡細緻綿黏……同一素材、不同詮釋，相映成趣。(攝影者．葉怡蘭)
時近年末，又是檢點年內所經歷之飲食旅行種種時刻。而今年旅程裡，最是深心難忘的覓食體驗，當非十月下旬的「海之京都」旅中接連邂逅的三家餐廳：分別是丹後的「魚菜料理繩屋」、京都市區的西班牙料理「aca」，和一家在地朋友叮囑不准透露店名與位置的割烹料理店莫屬。
隱於田野間村鎮裡的繩屋主人吉岡幸宣，出身赫赫有名「京都和久傳」，料理卻明顯大有別於傳統京懷石的精雕細琢意境高遠，一如店名揭示，菜式路數回歸魚菜食材本身，直截本真呈現。
「不能說的割烹料理店」與aca則未有名店師承，而是各處修業並自行摸索而後自成一家；二者店貌極相似：小巧的迷你空間，一道吧台、一座直火爐架撐起全場。前者脫胎自京料理，但思維脈絡自成一格，組合調味別出心裁。
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