向香酥鴨致敬的油封鴨

素人開餐廳總是令我捏把冷汗，很多人誤以為會煮幾道好菜就能當廚師開餐廳，殊不知一位素人東拼西湊張羅一桌菜，與一群職人分工合作完成一道菜的邏輯全然不同。

一人份到十人份是一回事，當十人份變五十人份甚至上百人份又是另一回事；但廚師在大量備置的專業往往被輕視，素人土法煉鋼的做法反而被過度吹捧，並動輒以教父、教母自封，捅破了其中竅門，神話與笑話其實僅有一線之隔。

但也不得不承認素人開餐廳也有某種程度的瘋狂，尤其是對某些料理的究極，鑽牛角尖非要做到最好不可，如果你是他的常客自然會參與一道菜的精進過程。