質感歐風

盛夏，五顏六色的冰淇淋是最受喜愛冰品之一，卻少有人知道它的由來。西元一五三三年，義大利公主凱瑟琳‧德‧美第奇與法國亨利二世結婚，把義大利的雪泥與冰品食譜帶進法國，經過廚師們改良，加進蛋黃做為增稠劑，逐漸發展成具國家特色的冰品。

自詡為歐式冰品在台推廣者的Double-V老闆陳謙璿，是台灣少數以歐式冰品為業的人。在法國學甜點的他，冰品製作只是課程一部分，後來卻成為他的主業。陳謙璿說：「想成為專業冰淇淋師，需要足夠的專業知識，和對食材的敏銳感，在當地是門重要學科。」

他進一步說明，在歐洲，冰淇淋是烘焙四大要項之一（其他三項為西點、麵包與巧克力），足以說明重要性。簡單來說，冰淇淋是一種水、牛奶、雞蛋、糖與水果所組成的物質，所有成分必須依規定、依靠冰淇淋師的功力創造出味覺上的平衡。原料越簡單，越能展現製冰者能力，想做出好吃的冰淇淋，一定要有扎實的基本功。