製程嚴謹 高顏值奢侈甜品
質感歐風
盛夏,五顏六色的冰淇淋是最受喜愛冰品之一,卻少有人知道它的由來。西元一五三三年,義大利公主凱瑟琳‧德‧美第奇與法國亨利二世結婚,把義大利的雪泥與冰品食譜帶進法國,經過廚師們改良,加進蛋黃做為增稠劑,逐漸發展成具國家特色的冰品。
自詡為歐式冰品在台推廣者的Double-V老闆陳謙璿,是台灣少數以歐式冰品為業的人。在法國學甜點的他,冰品製作只是課程一部分,後來卻成為他的主業。陳謙璿說:「想成為專業冰淇淋師,需要足夠的專業知識,和對食材的敏銳感,在當地是門重要學科。」
他進一步說明,在歐洲,冰淇淋是烘焙四大要項之一(其他三項為西點、麵包與巧克力),足以說明重要性。簡單來說,冰淇淋是一種水、牛奶、雞蛋、糖與水果所組成的物質,所有成分必須依規定、依靠冰淇淋師的功力創造出味覺上的平衡。原料越簡單,越能展現製冰者能力,想做出好吃的冰淇淋,一定要有扎實的基本功。
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