穀雨下的海味嘉年華

春色悅目樹梢卻仍藏著風，黃昏寒涼漸生。來尋酒討春榨，清酒師店長笑說還沒到台灣。春榨是釀了一整個冬天的一番榨，「冬天才能釀出最好的清酒！」語出讓人聯想春日海味同樣沉潛於冬蓄積「旨味」（うまみ）。他端出了旨味豐厚濃醇的純米吟釀，擺上花見鯛生魚片（刺身）及當令螢烏賊前菜（先付），儼然大地與海洋各擅其鮮要來個大PK。

入四月，緋紅粉嫩櫻花吹雪，通體淡紅的鯛魚也從外海洄游，集結淺灘等候產卵；魚肉蓄積了冬天的油脂，潔白細膩富含甘胺酸，亦即胺基乙酸，就是甜味來源。

春不宜多生冷，食罷兩三口刺身，料理長取來清酒蒸鯛。生食馨逸爽脆，清蒸嫩滑中甘甜明顯，難怪中港澳台日均奉為迎春上品。