最美時令的究極鮮味

胺基酸的春天

(攝影者.王辰志)

春三月,山林河海萬物孳榮;生命的基礎是蛋白質,胺基酸則是蛋白質的基本單位,更是鮮味密碼。新店山區的精進料理,自製味噌與糀,演繹食養禪風;大安區巷弄內日本料亭,端出春潮海鮮,輕靈嬌嫩。蔡珠兒與歐陽應霽兩位…

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