從10支酒一窺百變風貌

起源自一九八○年代對現代釀酒科技發展的反思，在短短的數十年間，由自然派所發起，回歸葡萄酒最初本質的革新運動，在打破釀酒教條與陳規之後，或復古或創新，已經為看似保守傳統的葡萄酒世界，帶來既古典又新潮的全新風貌。

1.P´et-Nat自然氣泡酒

釀法最原始簡易的氣泡酒，將發酵中的葡萄汁，還留有一點糖分時就直接裝瓶，讓酵母繼續在瓶中發酵，產生的二氧化碳被封在瓶中成為氣泡酒。因為在製程中不用加糖和酵母菌，釀成後也常常沒有除渣或添加糖分調整風味，更無添加二氧化硫，是人為干預最少、葡萄以外添加物最少的氣泡酒類型。相較於香檳等瓶中二次發酵的氣泡酒，酒精度通常比較低，風味也較為樸實粗獷，有時新鮮易飲，有時微帶些甜味，因有死酵母沉澱，也可能較為混濁或帶有酒渣。