上海式創新

母公司旗下的UV餐廳，在九月二十號公布的新一年度上海米其林評鑑中，連續兩年拿到三顆星，也是這次唯一的一家。自二○一二年五月試營業開始，這家查不到地址、只有十個位子、要提前三個月在網上預訂的神秘餐廳，一直話題不斷。

沒有菜單、只有安排好的套餐，從入座到結束，四個小時的用餐時間，除了中場休息二十分鐘，整個過程沒有冷場，二十二道菜流暢的依序呈上，搭配每一道菜都有自己的主題影片、音樂和特殊氣味，聲光和味道的配合精確到以秒計算。吃完每一道菜都像經歷一個故事，整個加起來是一次難得體驗，曾有客人吃到一半感動到流淚、也有結束時起立鼓掌表達敬意的。

主廚Paul Pairet（又稱PP）是新一代法餐主廚的代表，而UV是他畢生夢想的實現，也是頂級廚師圈近年談論的話題。PP不是餐飲科班出身，原本學的是理科，但因喜歡食物和烹飪而改行。他極富實驗精神、思考和做事很有條理、對人要求非常嚴格。我曾因工作關係和他有過交集，體會過他的脾氣和固執，也得以認識這位大廚。