有如芭蕾舞默契的廚房團隊

我在琵克餐廳實習的日子

甜點劇場

以蜂蜜、蜂巢為主食材的「琵克巧克力」,入口苦甜交織,搶眼的蜂巢外型製作困難。(攝影者.蘇曉音)

今年十一月中,三星女主廚安蘇菲‧琵克(Anne-Sophie Pic)即將來台客座,我跟著簡天才師傅的團隊一起來到了琵克之家,展開三天的實習生活。

我主要在麵包房、點心房實習,其中兩天參與製作外型以蜂巢為發想的「琵克巧克力(Le Chocolat Pic)」。安蘇菲給我試了一款來自科西嘉島的歐洲樹梅(Maquis)蜂蜜,沒想到一入口,苦味勝過甜味太多,嚇得我直喊「給我水」!但是,這種苦味正是安蘇菲所喜愛的,成了琵克巧克力的靈魂,連同蜂蠟,加上日本的銀毫香片與巧克力組成這個經典,一道甜點同時能吃到巧克力的多種變化,味道甜中帶苦,彷彿在體驗人生。可別以為塑型很容易,我一整個上午做不到十片,不是因為抹

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