旅食隨想

酸、苦、澀,飲與餐之搭

(攝影者.葉怡蘭)

在此先承認,可能因浸淫十數年,幾乎日常裡天天餐桌上不斷實踐,我在餐酒、或說食飲搭配上,始終懷有明確定見:西菜當然佐葡萄酒,亞洲菜則葡萄酒略有挑戰但也因此趣味盎然、但以寬廣度言還是威士忌勝出;至於其他,便相對不那麼放諸四海皆合。

特別非酒類飲料,不管是果汁、茶或咖啡,總覺多少有其不足之處。當然相較於果汁之甜與咖啡之厚重所常導致的膩味搶味狀況,質性溫潤清雅的茶顯然更有優勢;但無論如何,即使能夠和平共處,卻多半也只是相敬如賓,至多去油解膩;少了酒精的刺激和催化,總難撞擊出繽紛火花,更遑論餐酒佐搭世界裡視為最重要目標的「一加一遠大於二」、「菜更好吃、飲

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

數位訂閱會員登即可直接閱讀。