原來，最高級不一定最美味！
頂級牛肉 學問咬一口
A5等級的日本和牛肋眼，適量品嘗是夢幻逸品，但若一口氣吃超過100克，肥腴爆表，恐怕就過猶不及了。(攝影者．羅敦強)
覺得下廚太費事，偏好直接上餐館，好整以暇，品味頂級牛肉的嚼感與肉汁？
當今世界公認，大眾也最熟悉的頂級牛肉代表，當屬擁有明顯大理石花紋、肉質多汁細緻的「和牛」。儘管同樣名為「和牛」，卻因產自日本、美國或澳洲，飼養方式、飼料、養殖與育肥天數的不同，在風味、油脂與肉味表現上有所差異。
人稱牛排教父的鄧有癸與美福餐飲股份有限公司副總兼行政總主廚陳重光一致認為：「油脂是牛肉風味最重要來源，肉味也不能因此被犧牲。美國以玉米養殖和牛，脂香味濃，兩者相互搭配，表現最為均衡。」
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