旅食隨想

當小吃小店成為連鎖

近來,連續嘗了多家米其林加持的海外知名小吃之來台設店。當然心上早有預期,不管是星星或推薦或必比登,都只限該地本店擁有,自不應也不須以米其林標準嚴格審視;但一路吃來,感覺都頗類似——跨國餐飲集團經營控管下,空間明淨舒適自不待言,菜餚則一律四平八穩、不過不失,少有驚豔;與原店素來所得讚譽、以至過往曾於當地體驗印象頗有差距。

這似乎已成一種理所當然命運。且不獨跨國來台店,熱愛庶民飲食如我,多少年來,不管在異地或台灣,早已數不清有多少次,在各種從街頭走向連鎖的小吃店家裡,一次次經歷類似經驗;心緒也從早期的困惑失落,漸漸轉為無奈接納,而後理解。我認為,其中關鍵,正在於小吃全然不同於

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