王文靜對談飲食作家謝忠道

美食之都是怎樣煉成的?

腸肚包是里昂經典的美食。

腸肚包是里昂經典的美食。(攝影者.王文靜)

里昂人,為何會將一隻雞塞進牛膀胱綁起來烹煮?一條河,如何造就里昂成為「美食之都」?

一九二五年,法國美食評論家科儂斯基(Curnonsky)將里昂譽為「美食之都」,從此奠定它的世界地位。翻開「美食之都」的餐廳菜單都有些什麼?綜合小羊腿、雞肝、水煮蛋和醃鯡魚的「里昂沙拉」,在昂貴的布列斯雞的皮下塞黑松露,也有「葡萄乾燉鵪鶉」、甚至有採用豬肛門製作的「里昂玫瑰腸」,更有「酥炸豬血腸」……走入里昂市場,又賣些什麼?小牛頭、牛肚、魚糕、豬頭、豬舌頭、羊腦……

行旅七十個國家的商周集團執行長王文靜對里昂的飲食文化,感到驚豔。她的里昂美食印象與旅法二十六年的飲食作家謝忠道,有何異同?「美食之都」挑戰味蕾的極限外,又蘊涵何種飲食文化?且看兩人的美味對談。

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