接洋氣還是接地氣？

二○一六年下半年，我在上海任職的公司接到邀請，希望將旗下一家法式牛排館，帶進杭州一個熱門商場裡開，這個案子由我負責評估。業主提供的位置很好，底下是地鐵站，對面是一個高檔住宅區，隔壁是蘋果的Apple Store，附近的馬路也很寬敞筆直，交通便利。

杭州的人均所得，和北上廣深等一線城市接近，購買力甚至更強。位於市中心區的杭州大廈，曾蟬聯全中國零售業績最好的商場多年，讓北京和上海的同業仰望。杭州的餐飲業也很蓬勃，中高端消費的人均數字相當漂亮。怎麼看，這個案子都值得投入。

等到再往下做市場分析和同業研究，才發現問題來了。西餐在上海，已是非常細分的業態，有法國、義大利、西班牙、德國、土耳其、英國、美國和澳洲等不同風味的餐廳，甚至法餐還可細分到正統法餐、創意法餐和小酒館類的法餐，這主要拜上海的法國人之賜。上海除了一萬四千名有工作證的法國人，加上家屬、短期居留、出差和觀光，總數將近十萬人。