融合的複雜風味

在箱根泡了兩天溫泉，盡情品嘗和食。一回到東京，吃膩日本料理，晚餐想來點特別的，但也不想完全隔離日本味。這樣一來，似乎有點兒費勁，直覺要從日式西餐的方向考慮。

我住的東京第一飯店，有十一家餐廳，但是鐵板燒太尋常，西式自助餐太喧譁，中華料理沒有嘗試的勇氣⋯⋯正在猶豫，看到頂樓的Lounge 21酒吧餐廳的夜景照片，回想幾年前，家人在此用餐的歡樂景象。我再看了一眼晚間套餐菜單，主菜竟然是「夏里亞賓牛排」（Chaliapin Steak）。夏里亞賓牛排？我想多數人都摸不著頭緒。其實，這是東京帝國飯店（Imperial Hotel）的「傳統法國餐廳」（La Brasserie），為一九三六年訪日的著名俄羅斯歌劇男低音夏里亞賓（Feodor Ivanovich Chaliapin）原創的一道料理。多年前，我品嘗過，是一道很日式口味的牛排，不只一直列在「傳統法國餐廳」菜單上，也是許多日本西餐廳都有的料理。夏里亞賓牛排正是日本混搭東西方料理的典型，也正是我當下所要的料理。

若問滋味如何？恰似日本壽喜燒，甜、嫩、滑是最明顯的特徵。主廚為了當時夏里亞賓因牙疼無法咀嚼硬物又想吃牛排的需要，製作了這道軟嫩牛排。沙朗牛排先敲軟，用洋蔥醃漬使其軟化，牛排煎好後，再澆上炒到金黃洋蔥碎末的特製醬汁，成為香氣濃郁的日式牛排。離開日本，幾乎沒有多少人知道夏里亞賓牛排。不過，如果是日本卡通《食㦸之靈》的粉絲，或許記得主角在第一季第六集借用夏里亞賓牛排的方法做成日式蓋飯。