釀法轉彎！逆境求生的葡萄酒

你喝過「葡萄露」嗎？乍聽像果汁，卻是台灣葡萄酒最初的面貌。彰化與台中的葡萄農，自一九五七年起開始種植黑后、金香釀酒葡萄，由台灣省菸酒公賣局（今台灣菸酒公司前身）收購釀造紅白酒及白蘭地。若農閒時還有剩餘葡萄，農民便自釀葡萄露；依照口訣──三斤葡萄一斤糖，用大量砂糖中和台灣釀酒葡萄的酸度，喝來酸甜，陳放過程的些微氧化也增添一股烏梅香。

但葡萄露的甜膩口感，與國際間對葡萄酒的鑑賞標準有些出入。專家欣賞的是葡萄酸度跟香氣的平穩表現，台灣釀酒葡萄雖然酸，卻缺乏濃郁果香或花香來平衡酒體。想釀出酸香兼備又有風味層次的葡萄酒，對台灣酒莊來說是道難題。

二○○一年台灣進入世界貿易組織，隔年政府開放民間製酒，當時在台中外埔種釀酒葡萄已第三代的洪吉倍，看準葡萄園轉型機會，決定成立樹生酒莊開始自釀葡萄酒。但一直無法克服黑后與金香的酸度，釀出來的成品始終只有單調酸味。直到二○○五年農委會農糧署介紹赴法國勃艮第學藝的釀酒師陳千浩加入，台灣釀酒葡萄才逐漸展露魅力。