品蜜之道

身邊酒友愛以盲測（Blind Tasting，矇住酒標）來自我測試，看對世界不同葡萄酒的認識程度，了解各款酒的變化與刁鑽。那麼，種類較葡萄酒不遑多讓的蜂蜜呢？其實蜂蜜種類令人眼花撩亂也莫此為甚，如「A」酪梨蜜（Avocado Honey）、「B」瀉鼠李蜂蜜（Black Alder Honey）、「C」咖啡樹蜂蜜（Coffee Tree Honey）……直到「Z」節瓜蜂蜜（Zucchini Honey）。只要備好十幾款蜂蜜，小品匙與礦泉水（氣泡水更可清爽味蕾），召集「蜜友」試蜜尋花，其樂無窮。

蜂蜜趁鮮吃，若放超過一段時間，會發現熟成封蓋蜜會隨時間增加，在風味上有些轉變。但就如同葡萄酒是「活的飲料」，蜜味的變化其實難以預測，卻也增加品蜜之趣。

比如剛採收不久的白千層蜂蜜，最經典的特色是燒番薯、蜜漬番薯味，其附隨的焦糖味，在五、六個月後會轉為較雅致的紅糖氣韻。我的新發現是日月潭附近所採的白千層蜜，初始就是番薯味，放在電子酒櫃八個月後再啖，竟然出現奇特的蔭瓜鹹香與日式海苔醬氣息，怪哉，若重複在口中多嘗幾次，則慢慢懂得欣賞其類似將「鹽之花撒在森永牛奶糖」上的滋味，或許白千層蜜就趁早吃掉罷？