渾樸溫暖，地爐料理

近年全球西菜料理風向，顯然燒烤料理當道。

這人類最古老的烹調法，萬年來始終存在著無可抵擋魅力：木材或煤炭直火，將食物燒炙成金黃噴香，汁液隨熱度汩汩滴落火上，嘶吱一聲，剎那間油霧煙氣繚繞，更添燻香。特別Fine Dining領域，想是近十數年來時髦創意前衛過了頭，漸漸懷念起這最原始、最直截了當烹調法──當然頂級廚藝思維，再回不去往昔大塊肉往火上一扔的痛快淋漓，免不了多了些層層疊疊精細講究複雜工法與裝飾；但好在火烤之渾拙本能，無論如何總無法太過矯情作態，遂也還能留下幾分歸真返樸的率意放獷。

然對我而言，最習慣喜歡的，還是單純本來作法；且發現若天時地利人和，反而越是直性相見、美味超凡。比方上月，一年一度日本賞雪溫泉小旅行，下榻於奧飛驒溫泉鄉、以「古民家」移築改建而成的「かつら木の鄉」旅館。既走復古路線，朝夕食全以純然在地風味的「地爐料理」為主打。地爐原文「囲炉裏」，是日本古早傳統住宅裡的基本配備。位置多半設於全屋中央，形狀四方、下挖嵌於地板內，中間燃燒薪柴或煤炭，用於取暖、照明、乾燥，還可烹煮甚至燻製保存食物；也是全家日日圍坐團聚交流所在，功能與意義極其重要。