他的沙茶牛肉 醬汁雅致、擺盤如畫

食材達人徐仲不止一次推薦我去吃吃何順凱版本的「沙茶牛肉大王」，他說：「如果你愛台菜，也愛沙茶醬，那沒吃到這道菜太可惜。」忙了好一陣子，終於有機會吃到它，菜還沒上桌，我已經被飄出陣陣的沙茶香，引出體內蠢蠢欲動的饞蟲，原來這香氣這樣勾人魂魄。

還沒吃完整套餐，主廚何順凱笑嘻嘻的從開放廚房走到餐桌邊問：「你吃得懂我的菜嗎？」眼前這位身材帶點肉感、眼神卻很堅定的主廚，十五年前（二○○二年），當年才高三的他，在第三十二屆台灣省技能競賽的中餐烹調個人組，獲得第一名的殊榮，搶盡所有風光，從小跟著擔任新生社區發展協會理事長的阿公到處吃喝的他，「沙茶牛肉」、「糖醋排骨」、「四神湯加刈包」等記憶中的味道，幾乎都來自小時候和家人一起去用餐的餐館裡，自稱是「外貌協會代表」的他說：「我就是愛看漂亮東西。喜歡這些味道，但真不愛它的擺盤，所以想用自己的方式重新詮釋，為印象中美味的菜色換上漂亮衣裳。」

個性率真的何順凱，堅持要我在吃他的「沙茶牛肉大王」之前，得先嘗嘗他從小攤子吃到現在、美村路上知名的「何記沙茶牛肉小吃部」。這家有名的其實是螺肉，許多在地人會稱它的店名為「螺肉大王」，一向不按牌理出牌的何順凱卻獨鍾它的「沙茶牛肉」，做法就是牛肉片、空心菜、沙茶醬、醬油、鹽等，以大火炒出鑊氣，上桌就得趕快吃，才能吃到最美好的熟度與熱度。