韭菜+海鮮 外婆的美味方程式

故鄉有一種味道，是和鄉愁緊緊相繫的，對曾遠赴法國工作的林凱維來說，最難忘的家鄉味就是外婆的「韭菜蒜蓉蚵」，這和他從小在台中清水小鎮長大很有關聯。俗話說：「靠山吃山、靠海吃海。」依山傍海的清水，無論是山裡田地上長的各式蔬菜，或是海裡捕來的各種海鮮，都是林凱維從小餐桌上經常出現的食材，自然造就他絕佳的味覺，不愛靜態活動的他，高中選擇每天不必坐在課堂上的餐飲科就讀，意外為人生拓展出全新的路。

台中清水，可說是台灣最早期推廣種植韭菜的區域，林凱維小時候最常吃的蔬菜就是韭菜，至於藏在土裡不准行光合作用的嬌貴韭黃，則是大人口中的「黃金」，只有特殊節日才捨得花錢買來吃。

記憶中最深刻的畫面，是每回去外婆家，總會看到一群年紀相仿的阿婆們在清洗韭菜，不僅消磨時間，也幫家裡賺點外快。往往他們一家人才剛踏進門，外婆已經匆忙的抓著一把韭菜，邊笑邊說、邊走進廚房，不一會兒一道「韭菜蒜蓉蚵」就端上桌，他說：「我當時覺得外婆是魔術師，居然可以把這些簡單的食材變得這麼美味。」不單單是鮮蚵，外婆也會用當天去海邊買的蝦子、透抽等新鮮海產，配上味道十足的韭菜，所以「韭菜＋海鮮＝外婆的味道」成了他腦海中堅信不移的方程式。