台味、西菜與清酒三重奏

致敬煙花女的螺肉蒜義麵

靈感來自酒家菜 「向煙花女致敬的螺肉蒜義大利麵」看似西方料理,但大量蔥蒜絲展現台菜特色,相當有趣。

靈感來自酒家菜 「向煙花女致敬的螺肉蒜義大利麵」看似西方料理,但大量蔥蒜絲展現台菜特色,相當有趣。(攝影者.羅敦強)

開幕八個多月的「頁小館」,主廚蔡斌翰畢業於高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所,最早立志做餐飲外場,最後為了想弄懂烹飪相關科學而沉浸在研究領域,他說:「其實中西餐菜色可以放在同一個盤子裡卻不會混亂,主要是味道的香氣相通、蛋白質結構相同、烹調溫度接近,這是我的料理會有東、西雙重元素的主因,我花了很多時間找出相關性,讓它們緊緊相繫,結合出獨特的風味。」

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