我愛什錦麵

台灣小吃裡，有那麼一道市井庶民之味，明明看似普及處處可見，但不知為何卻極少成為討論焦點；備受冷落視而不見程度，幾乎讓人忍不住為之義憤不平起來——是的，我說的是什錦麵、也就是台式煮麵。其實是再簡單尋常不過的家常料理：香辛料油鍋裡爆香、炒料、下湯、煮麵、調味，現點現烹大火快手一鍋而就，鑊氣滿滿痛快淋漓。

且作風極是信手拈來，手邊有什麼就下什麼，豐儉由人；無怪乎台語習慣稱它「雜菜麵」，相較下，似是更貼近這道麵點的本色

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