柴燒料理新潮

用柴火烹調食物，並不是個新發明，當我們被現代化廚房的各種低溫烹調設備炫惑時，這種最原始的料理方式，卻悄悄捲土重來。美國一些高級精緻的Fine Dining餐廳，開始擁抱柴火炙燒，他們用木柴生火，大費周章的改變廚房設備、烹調技法，以柴火直烤的方式，為高級餐廳裡的料理做了全新演繹，也讓混合著焦香、柴香的烤肉美味，不再只是BBQ的專利，或只是野外營火時的奢華確幸。

美國芝加哥餐廳Lena Brava，就是家完全不用瓦斯爐的餐廳，只靠木柴生火，再利用窯爐或烤架烹調食物，他們從美國境內各地的農場買進各種枯木木柴，如橡樹、胡桃木、蘋果樹及櫻桃樹等，充分利用大地資源。主廚Lisa Despres及Fred Despres甚至表示：「一旦開始用木柴生火烹調，就回不去了。」

名列世界前十的最佳餐廳，西班牙巴斯克自治區的Asador Etxebarri就是以木柴生火烹調的技術聞名，主廚Victor Arguinzoniz從小看著祖母以木柴料理食物，著迷於火烤烹調的他，甚至極其講究的用不同柴火烹調不同食材，冬青櫟木柔和香氣適合海鮮，肉類則用葡萄樹枝。