食物設計

人類每日三餐進食得以維生，開心時吃大餐慶祝，無聊時買零食獎勵自己，也許很少思考到食物所代表的文化、環境、歷史甚或思想上的意義。每一口食物，從營養、食器、廚具、推廣、生產、農業到銷售，其實都充滿著設計。尤其二十一世紀，面對工業化、動物基本權益、以及蜜蜂大量死亡，或是肥胖等影響深遠的問題，我們為何吃？怎麼吃？食物如何被生產和消費？「食物」本身以及與其相關的議題越加迫切。

食物設計是近年備受矚目的話題。二○一四年，荷蘭知名設計學府埃因霍芬設計學院（Design Academy Eindhoven）延請食物設計師瑪莉葉‧弗格桑（Marije Vogelzang），成立了世界第一個食物設計學院Food Non Food，二○一五年，「食物」成為米蘭世博的主題。而早在九○年代即投身食物設計的先鋒——西班牙設計師馬蒂‧古席（Martí Guixé） 也於同年與義大利國寶級設計師史蒂凡諾‧喬凡諾尼（Stefano Giovannoni）合力為義大利第一所設計學府——米蘭工業設計學院（Scuola Politecnica di Design）開設食物設計碩士學位課程，同類型課程現已推展至法國、比利時、紐西蘭等國家，另外還有定期舉行的食物設計論壇，足以證明食物設計開始被重視、被需求。

但我們得搞清楚，食物設計絕非坊間常見的分子料理或創意烹飪，由廚師負責透過色、香、味傳達食物的味覺與感官享受。更具體的說，食物設計師是將食物視為傳遞訊息的工具，致力開創一套符合現代生活型態的飲食系統，甚至改變人的行為和觀念，帶來反思批判，進一步提升生活。