蒐羅在地食材,發揚傳統料理
前最佳女主廚的泰菜新繹
第一次見到主廚Bo(本名:Duangporn Songvisava),是在二○一四年亞洲五十最佳餐廳的廚師論壇上。她以第一屆亞洲最佳女主廚的身分上台演講,熱切的訴說她如何蒐羅泰國在地食材,肢體動作幾近手舞足蹈,那奔放的感染力,讓我當下決定有朝一日一定要去Bo.lan吃上一回。
Bo.lan是Bo與其澳洲丈夫狄倫‧瓊斯(Dylan Jones)的愛情結晶,二人在倫敦的Nahm相識相戀,大衛‧湯普森是他們共同的導師。Bo想回家鄉曼谷開餐廳,Dylan二話不說愛相隨,也因為他們都相信,世界上最好的泰國餐廳應該存在泰國。
Bo.lan就是二人名字的結合,發音等同泰文中的「古老」,直接闡述了餐廳的中心思想——發揚光大泰國傳統烹飪。是的,他們牢牢謹記湯普森的教誨,泰國料理之精妙、率真、繁複,全都幽微晦澀的交織在歷史脈絡中,他們則要抽絲剝繭。即便如此,Bo.lan的設定卻是新穎靈巧的,空間呈現摩登鄉村格調,用餐形式則兼含西式分餐與泰國家庭式共食。此等做法,為Bo.lan贏得了亞洲五十最佳餐廳的名次(二○一三年至二○一五年),Bo本人也在二○一三年獲頒首屆亞洲最佳女主廚,國際食客紛沓而至,本地民眾亦讚賞有加。
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