自然派料理

如果要說我們旅館的獨一無二，那就是食物。」岩佐十良很有自信的說。里山十帖的餐廳「早苗饗」和其他旅館料理不同，沒有大魚大肉，是一間以蔬菜為主角的自然派日本料理。

所謂自然派，就是展現產地特色的原汁原味，調味料一律古法釀造，除甜點以外，所有料理都不放糖，完整呈現食物原有的甘甜。味噌、漬物、高湯，全都是自家製，野菜也全都是採摘自周邊的農園和山林。針對每一道菜色搭配的葡萄酒和日本酒，全都產自新潟，喝來特別過癮。就連做菜的料酒都來自當地知名酒造「鶴齡」。

簡言之，就是呈現「新潟的餐桌」。腦子裡忍不住浮現村裡老奶奶的樸實鄉土料理，但當端上桌時，完全超乎想像。