《商業周刊》第 1480 期
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星級廚藝演繹鄉土料理
自然派料理
封面故事|
撰文者:
李莘于
|出刊日期:
2016-03-24

早苗饗就像是一首描寫新潟田園的樂章,輕快爽朗。從這道「冬的自然色」開始,展現雪地蔬菜的原味鮮甜。(攝影者.李明宜)
如果要說我們旅館的獨一無二,那就是食物。」岩佐十良很有自信的說。里山十帖的餐廳「早苗饗」和其他旅館料理不同,沒有大魚大肉,是一間以蔬菜為主角的自然派日本料理。
所謂自然派,就是展現產地特色的原汁原味,調味料一律古法釀造,除甜點以外,所有料理都不放糖,完整呈現食物原有的甘甜。味噌、漬物、
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