非主流葡萄酒的時代來了!

美酒佳餚專業作家 林裕森,被譽為華人世界最好的葡萄酒作者

美酒佳餚專業作家 林裕森,被譽為華人世界最好的葡萄酒作者(攝影者.吳毅平)

又是一年之初,葡萄酒愛好者彼此交換著品飲蒐藏情報,究竟誰會是二○一六年葡萄酒世界的主流王者?林裕森觀察到,近幾年秉持有機、自然動力法(Biodynamic)的小農崛起,即是對過度工業化、無法顯現真實風土的商業葡萄酒之反動,風向在變,你嘗到了嗎?

不用橡木桶,回歸祖父級手感

「你想像過,頂級紅酒沒有橡木桶培養會是什麼樣的滋味嗎?」回溯到二十世紀中,若陳釀的橡木桶新桶比例太低,釀出酒體薄弱、香氣不足的酒,必定難登列級酒莊之堂,如今話題正盛的自然酒,為要強調葡萄自有個性,以陶甕、水泥槽到水泥蛋槽等新興容器釀造,事前葡萄只透過簡單的泡皮萃取、捨去自動控溫與新木桶培養,最貼近土地的葡萄酒得以誕生。

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