最懂名流脾胃的餐飲達人,半夜漁港接貨
海鮮不是活的不上桌
隱身在車水馬龍的台北市南京東路二段,「汆堂.鮮物火鍋」開在二樓,一不留心可找不到。但識途老馬都知道,要吃最鮮活的海鮮,就上這兒來。人稱「王董」的老闆王國禎在餐飲界鼎鼎有名,如果要說台灣政商名流大老們的脾胃,應該沒人比他清楚。
二十多年前王國禎創立「台北聯誼會」,當時股市熱絡,高級俱樂部的形式成為政經人士的心頭好。然隨著景氣走下坡,聯誼會吹熄燈號。他不屈不撓開了「海峽會」,依然走會員制路線,此時卻發現自己得了淋巴癌,轉手賣給好友來來大飯店(台北喜來登飯店前身)創辦人蔡辰男。經歷過生命的大起大落,卻澆不熄王國禎對餐飲的熱情。大病初癒後,他又手癢決定再戰一回,但這次,不再是豪氣的高級會所,而是吃得更健康、更挑食。
走進汆堂的廚房,很難相信這是涮涮鍋店的後場,水族箱裡的琵琶蝦、七星斑、九孔鮑、明蝦、龍蝦全是當天他親自從漁港抓回來的。「我不上市場,漁船一通電話來,我半夜直接到港口接。」王國禎笑說。現金交割不欠帳,漁船也樂得把好貨先留給阿莎力的王董挑。螃蟹季到了,王國禎覺得沙公、沙母太一般,於是進口北海道的活毛蟹。「這種毛蟹因為在很冷的海域,肉質特別鮮甜。」
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