海鮮不是活的不上桌

隱身在車水馬龍的台北市南京東路二段，「汆堂．鮮物火鍋」開在二樓，一不留心可找不到。但識途老馬都知道，要吃最鮮活的海鮮，就上這兒來。人稱「王董」的老闆王國禎在餐飲界鼎鼎有名，如果要說台灣政商名流大老們的脾胃，應該沒人比他清楚。

二十多年前王國禎創立「台北聯誼會」，當時股市熱絡，高級俱樂部的形式成為政經人士的心頭好。然隨著景氣走下坡，聯誼會吹熄燈號。他不屈不撓開了「海峽會」，依然走會員制路線，此時卻發現自己得了淋巴癌，轉手賣給好友來來大飯店（台北喜來登飯店前身）創辦人蔡辰男。經歷過生命的大起大落，卻澆不熄王國禎對餐飲的熱情。大病初癒後，他又手癢決定再戰一回，但這次，不再是豪氣的高級會所，而是吃得更健康、更挑食。

走進汆堂的廚房，很難相信這是涮涮鍋店的後場，水族箱裡的琵琶蝦、七星斑、九孔鮑、明蝦、龍蝦全是當天他親自從漁港抓回來的。「我不上市場，漁船一通電話來，我半夜直接到港口接。」王國禎笑說。現金交割不欠帳，漁船也樂得把好貨先留給阿莎力的王董挑。螃蟹季到了，王國禎覺得沙公、沙母太一般，於是進口北海道的活毛蟹。「這種毛蟹因為在很冷的海域，肉質特別鮮甜。」