《商業周刊》第 1461 期
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- 董事長嬉遊記 台灣是我們的
- 開瓶之前 吃蒸魚配紅酒
- 旅食隨想 柳宗理的「筷子」
- GARY的一千零一夜 溫馨黑色房間
- 生活新鮮事 百年老宅裡的潮工藝
- 封面故事 個人鍋大進擊
- 封面故事 一口氣嘗遍世界名豬
- 封面故事 料亭風格本土桂丁雞鍋
- 封面故事 每日現做的烏龍麵
- 封面故事 海鮮不是活的不上桌
- 總編輯的話 實力是唯一
- CEO上線 一隻台灣藍鵲的前世今生
- 商場自慢塾 於公嚴厲,於私溫暖
- 風尚經濟學 登機門前的左轉與右轉
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- 科技風雲 聽客戶的話 竟讓宸鴻慘賠200億?
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- 科技風雲 雅虎打小香港質感戰 逆襲雙十一
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- 商周話題 彰化小鎮辦馬拉松 當媽祖遶境
- 產業風雲 微風養廚師軍團 靠「食力」打百貨戰
- 科技風雲 中國網路業最大整併潮來了!
- 科技風雲 它不靠中國 變全球最大掃毒App
- 科技風雲 它躋身中國最大旅遊網 連三星都找合作
- 國際焦點 翁山蘇姬不懂外資 拚經濟恐跛腳
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- 封面故事 台灣最難纏的對手習近平
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- 封面故事 馬習會七大爭議點 帶你看門道
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- 戒掉爛英文 老闆賞blank check 別高興太早
- 商周書摘 關掉臉書 別被假名氣騙了!
日本百年製麵廠技術加持
每日現做的烏龍麵
封面故事|
撰文者:
李莘于
|出刊日期:
2015-11-12
當大家都在主打生猛、高級的食材,卻有一間火鍋店把重點放在配料,而且是一般人也許會省略的配料:麵。國人愛吃鍋,近年手打烏龍麵人氣正盛,與日本「黑茶屋」餐飲集團合作,引進「燈燈庵」日本料理的宜諾管理顧問公司,看準這股風潮,決定開創結合烏龍麵、涮涮鍋和下酒菜「三合一」概念的新品牌「濱之屋」,由師傅在店頭每天製作新鮮烏龍麵。
以麵為主打的鍋物料裡,也許會令人納悶,跟一般鍋燒烏龍麵有何不同?
執行董事王劭仁表示,其實日本早有這種以烏龍麵與鍋物結合的名店,如大阪的「美美卯」,於一九二八年發明了「烏龍壽喜鍋」(うどんすき),以北海道昆布高湯為底,加上自家製的粗烏龍麵與精緻小菜,風靡了全國。「重點就在火鍋不斷熬煮下,久煮不爛,依然Q彈的烏龍麵。」王劭仁說。
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