六張犁的複合味

大晟的燒糖醋魚

大晟的燒糖醋魚(攝影者.胡天蘭)

在台北信維市場邊開海產店十七年,客人常為排隊等位牢騷滿腹,見妻子總為調解客訴所苦,阿霖在老主顧的介紹下,把店搬到六張犁捷運站附近空間比較大的地方,繼續晚餐消夜生意。

跟大多數海產店廚師不同處,阿霖早年師習於北方菜老店松竹樓,學到不少爆炒煨燴的扎實功夫,即使海產店多以蒸煮表現原滋原味,他仍不能忘情那些曾經讓吃客一臉滿足的老菜。

單看酸辣湯這一味,尋常水餃店未經專業訓練的煮法,跟北方館老師傅調教出的味道就是不同。主顧們到大晟一坐定,海產、燒烤、小炒都點完,總不忘加道酸辣湯,那細緻酸香,凸顯了酸醋與胡椒粉比例的精準拿捏。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢