細熬高湯的美味

嫁至可榮家起，珍如完全忘記自己是父母嬌寵的么女，她協助老公炒豆沙、拌芋泥，回覆吃客所有對江浙風味不了解的疑問。鎮日穿梭堂前堂後，汗流浹背。當別人問她，餐飲這行苦吧？她一貫展露陽光笑容，答說一點也不苦。

當別人早已用肉骨粉調湯，珍如還是豬大骨、雞骨、小蜆仔、黃豆芽幾比幾的下鍋，熬製好幾小時的鮮濃高湯。她牢牢記住這是公公生前不時的提醒，不用味精，就要藉原汁原味來提味。無論湯煮年糕、油豆腐細粉，蘇杭點心店裡的湯食全以久熬高湯為底，甚至連糯米椒、油燜筍這些需要燜製的小菜，也以湯代水燜燒；過過油的糯米椒經醬油冰糖高湯收汁後格外開胃解膩。

撕除老梗多餘纖維的桂竹筍，燜燒出濃濃醬色，調味簡單滋味卻豐富。水煮蛋油炸後切半，加剁碎鮮辣椒與辣椒醬同燒，起鍋前再加入炸酥的小魚乾，丁香辣椒蛋滿足了重口味吃客的喜好，連醬帶汁加在八寶辣醬麵上，讓乾拌麵多了風味與飽足感。