第三波漢堡革命

每年台灣的美食都會有個熱門關鍵字，好比二○一二年日本強勢來台的「拉麵」、一三年從便利商店起頭開戰的「霜淇淋」、一四年底由名廚江振誠的餐廳Raw帶起的「Bistronomy」（小酒館美食學）。那麼二○一五年走一半了，會是什麼？看看自己臉書被洗版的態勢，毫無疑問，就是「漢堡」。

漢堡，打從八○年代開始就成為多數台灣人接觸西式餐飲的第一步。當時麥當勞還沒攻進台灣，我們就已經從台北天母的「茉莉漢堡」、圓山的「女王漢堡」嘗到這打美國來的時髦滋味。配料簡單，自家絞製的牛肉、起司、洋蔥、生菜、番茄，夾進白白軟軟的芝麻麵包，再點一籃裹著薄粉炸，酥脆多汁的炸雞。從現在的角度看來，它們味道很「台」，但卻是許多老台北人最懷念的美好。

速食餐廳大舉入侵後，漢堡不再稀奇，雖然也有強調口味更道地的美式餐廳，但大大走紅要算是二○○八年「發福廚房」（Bravo Burger）出的奇招——花生醬漢堡。香氣逼人的花生醬，正中台灣味蕾熱愛的「鹹甜」，這美國根本沒有的口味，卻一把點燃了漢堡界沉寂已久的戰火，瞬間從南到北漢堡店一間接著一間開。然這一波勢力未歇，漢堡何以再度暴紅站上主舞台？