台北客家味

我家客家菜自創的茶油蝦

我家客家菜自創的茶油蝦(攝影者.胡天蘭)

當房仲的豐盈收入,讓秀娟一家生活富足;未料好心借貸卻遭倒債,孩子的學費、生活費則無法拖欠。她毫不猶豫的在石牌開了個補益小店,熬補湯維持家計。

薑母鴨、羊肉爐冬補尚可,酷暑時店裡卻門可羅雀,秀娟轉向開客家菜館有成的哥哥學藝,轉賣客家菜後,我家客家菜聲名日揚;黃澄澄的白斬雞,滑嫩無比,吃一盤還想外帶一盤,梅乾菜燒肉梅菜香、肉質扎實,是上門熟客必點的一味。

想突破客家菜予人的刻板印象,我家客家菜自創的茶油蝦,以熟悉煉油廠提煉的苦茶油,將鮮蝦先行炒熟,再以含著蝦味的茶油炒飯,米飯下鍋的同時還伴隨著飛魚卵入鍋,不須太多鹽,茶油蝦飯海味十足。老客人喜歡茶油蝦,更愛茶油蝦飯的附加價值,那粒粒分明的,不僅是米飯,還有咬在嘴裡彈性十足的魚卵,整碟飯在娟姨的巧手調理下,食盡碟也爽淨,不見半點餘油。

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