《商業周刊》第 1445 期
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- 董事長嬉遊記 背著枷鎖逛小廟
- 開瓶之前 帶保護罩的紅酒
- 旅食隨想 便當,在熱情與冷靜之間
- GARY的一千零一夜 失去人心的旅店
- 世界超旅行 托斯卡尼紅酒與松露獵人
- 生活新鮮事 英國時尚圈話題咖啡館
- 封面故事 柳宗理
- 封面故事 六個關鍵看懂柳氏設計
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- 總編輯的話 我的頭銜,我自己定義
- CEO上線 沒事常吃飯,有事打電話
- 商場自慢塾 有趣的殺價經驗
- 風尚經濟學 品牌的心
- 金融時報精選 好心政策 為何總是行不通?
- 教養私房話 親子關係的微調
- View人物 要褲子不要核子的伊朗總統
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帶保護罩的紅酒
開瓶之前|
撰文者:
林裕森
|出刊日期:
2015-07-23
原產故鄉的風味是今日葡萄酒世界的最高原則,讓葡萄酒在全球化的歷程中,不只保存了歐洲傳統味道,更在新世界衍生具有地方感的葡萄酒風。歐洲各地的法定產區將傳統品種與製法以嚴格的法令規範,以避免酒的味道會因市場流行而改變。雖頗有道理,但完全不問市場需求,如果傳統風味剛好不符市場喜好,葡萄農難道要一直生產人們不想喝的酒嗎?
法國西南部專門生產紅酒的馬第宏(Madiran)便是這樣的產區。因當地最具代表的品種塔那(Tannat)有非常重的澀味,且酸味很高,經常釀成法國最粗獷咬口的紅酒,即使經十數年的熟化,還是相當堅硬酸澀。喜好柔和可口的人,喝這樣的紅酒常有受折磨之感。但法國西南部的傳統菜色頗為油膩,除了肥鴨肝、油封鴨腿外,卡酥來砂鍋燉肉(Cassoulet)更是典型,如果不是嚴寒冬天時吃,單吃一兩口就很膩,若能配酸澀的馬第宏紅酒一起享用,油切效果驚人,常能吃掉一大盤。
卡酥來砂鍋是我會在餐廳點馬第宏的唯一理由,但其價值只在配地菜上嗎?這是上個月的馬第宏之旅中,最常自問的疑惑。
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