文質彬彬,然後君子

日本秋田角館的小小餐廳「じん市」

今年以來,讓我念念難忘的一頓「文質彬彬」之饗,是在日本秋田角館的小小餐廳「じん市」。(攝影者.葉怡蘭)

「質勝文則野,文勝質則史,文質彬彬,然後君子。」──《論語》裡深得我心的一句話。特別在食物,更足可奉為圭臬。尤其在Fine Dining頂級餐飲領域,近代以降,從傳統匠人技藝類別逐步轉為以主廚個人創作,甚至藝術表現為發展核心,加之一波波時潮流風吹拂下,美味再也不是唯一追求標的,反是負載重重顛覆、創新、超越意圖。

從形貌、味道、香氣到質感,從工具、技法到素材,每一環節項目莫不極力求新求異求變,享用這樣的料理,不只是感官上的悅樂進而連結心的感動滿足,事實上最加倍忙碌的反是腦子,思考上智識上視野上也全都得跟著一起熱烈投入。

其實有點累。但我也不得不承認,其中自有其新鮮新奇盎然趣味─原來食物也可以宛如裝置或行動藝術,不單單讓你由衷領會頌讚天地自然與人事地物之美善,還能讓你驚奇、震懾、玩味、反思更多也許關乎本質關乎物象關乎理念關乎這世界種種的更高遠複雜的課題。但即便如此,我總還是貪心的冀求,驚奇震懾玩味反思之餘,感官與心,仍能等同的,被實實在在的美味愉悅觸動。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢