菁英美食團長帶你吃門道

儘管網路及社群分享，讓旅遊、美食資訊越來越透明且容易取得，然而真正的專家與玩家的帶路，依舊是一大新興勢力。

日本料理評論家山本益博（Yamamoto Masuhiro），就是這股浪潮的引領者之一。他吃遍全球、開發潛力廚師，甚至領著美食團「a．table」，實際前往餐廳品味菜色，透過他的解析，讓跟著他用餐的人，得以嘗到菜色背後的精髓。alive專訪這位光著作就有上百本的重量級食評家，一窺美食團背後的運作，以及他所觀察到的世界餐飲趨勢。

事實上山本益博並非一開始就經營美食團，對於道地料理滋味的追求，才是一切的原點。他回憶，一九七三年，也就是四十多年前，他第一次踏上法國領土，「因為我想知道什麼才是道地的法國料理。雖然當時日本已經有不錯的法國菜了，可是我認為，如果不知道原產地的料理是什麼，我可能沒辦法跟人家形容。」