酥皮裡藏著美味秘訣

煎炸烤控溫術

叉燒酥 (示範製作/紫艷-吳滿權師傅)

叉燒酥 (示範製作/紫艷-吳滿權師傅)(攝影者.李明宜)

煎、炸、烤等料理方式,能創造出表皮酥脆香,內裡卻又多汁的好口感,油溫及烤溫都要控制得宜,點心才能不油耗、不膩口。酥鬆不粉口叉燒酥酥皮的標準口感就是「酥鬆卻不粉口」,也就是在口中消融後既沒有粉粒感,也不會…

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